L'offerta gastronomica di Tudela, e la sua zona d'influenza, è assortita e di qualità. La cucina della Ribera è contrassegnata dalle particolari condizioni climatiche e proprie della regione. Ugualmente, dal momento che è stato un luogo di passaggio e di sopravvivenza di diverse culture (cristiana, sefardita ed araba), ha favorito lo sviluppo di una gastronomia molto diversa, capeggiata dalle verdure e dai frutti del suo orto.

Il minestrone è il piatto più noto e stimato, autentica sinfonia di verdure, composto da asparagi, carciofi, piselli e fave fresche, nel suo punto giusto di cottura.

I fagioli grandi (pochas) ricevono il nome dal loro colore pallido, poiché si consumano prima della loro maturazione. I tudelani mangiano i primi fagioli nella ricorrenza di Sant'Anna con l'anguilla.

Tra le carni spiccano i garretti e le costole di agnello, la carne di toro, la trippa, le pernici e le popolari calderete. Tutto ciò irrigati dai tipici vini rosati della terra o i nuovi rossi di eccellente palato. E tutti i tipi di frutta, in modo particolare pesche e ciliege, le paste, come i cafareles, i gelati alla crema e il secolare "manjar blanco" (crema di latte).