La oferta gastronómica de Tudela, y su zona de influencia, es variada y de calidad. La cocina de la Ribera está marcada por las condiciones climáticas particulares y propias de la región. Del mismo modo, al haber sido lugar de paso y de pervivencia de diversas culturas (cristiana, sefardí y árabe), ha favorecido el desarrollo de una gastronomía muy diversa, encabezada por las verduras y frutas de su huerta.

La menestra es el plato más conocido y apreciado, auténtica sinfonía de verduras, compuesta de espárragos, alcachofas, guisantes y habas frescas, en su punto de cocción.

Las alubias pochas reciben el nombre de su color pálido, ya que se consumen antes de su madurez. Los tudelanos comen las primeras pochas por Santa Ana con anguila.

Entre las carnes destacan los jarretes y las costillas de cordero, la carne de toro, callos, perdices y el popular calderete. Todo ello regado por los típicos vinos rosados de la tierra o los nuevos tintos de excelente paladar.
Y todo tipo de frutas, especialmente melocotones y cerezas, pasteles, como los cafareles, las mantecadas y el secular “manjar blanco”.