L'offre gastronomique de Tudela, et sa zone d'influence, est variée et de grande qualité. La cuisine de la Ribera est marquée par les conditions climatiques particulières et propres de la région. De la même façon, le fait d'avoir été un endroit de passage de différentes cultures (chrétienne, sefardi et arabe), a favorisé le développement d'une gastronomie très variée, dont les légumes et les fruits de sa vallée sont les ingrédients principaux.

La menestra (jardinière de légumes) est le plat le plus connu et apprécié, c'est une véritable symphonie de légumes, composée d'asperges, d'artichauts, de petits pois et de fèves fraîches, tout cela cuit à point.

Les haricots pochas (haricots blancs frais), tiennent leur nom de leur couleur pâle, puisqu'ils sont consommés avant leur maturité. Les habitants de Tudela consomment les premières pochas à la Sainte Anne avec de l'anguille.

Parmi les viandes il faut remarquer les jarrets et les côtelettes d'agneau, la viande de taureau, les tripes, les perdrix et notamment le Calderete (Ragoût). Tout ceci arrosé des vins typiques rosés de la terre ou des nouveaux rouges qui sont excellents au palais.

Les fruits aussi sont importants, notamment les pêches et les cerises. Il y a aussi une pâtisserie typique: les cafareles (gâteau d’origine arabe typique de la Ribera, les mantecadas (petit gâteau au beurre) et le séculaire et caractéristique blanc-manger de Tudela.