Das gastronomische Angebot Tudelas und seiner Umgegend ist vielfältig und von hoher Qualität. Die Küche der Ribera wird durch die besonderen klimatischen Bedingungen der Region bestimmt. Da diese zudem stets ein Ort der Durchreise und des Zusammenlebens von Angehörigen unterschiedlicher Kulturen (Christen, Juden, Araber) war, hat sich hier eine sehr abwechslungsreiche Küche entwickeln können, an deren Spitze die Gemüse und Früchte der heimischen Gärten stehen.

Der Gemüseeintopf ist das bekannteste und geschätzteste Gericht, eine wahrhaftige Symphonie aus Gemüse, aus frischen Spargeln, Artischocken, Erbsen und Bohnen gekonnt zubereitet .

Der Name der “alubias pochas”, bleichen Bohnen, geht auf ihren blassen Farbton zurück, denn sie werden vor der Reife verzehrt. In Tudela isst man die ersten Bohnen zu Santa Ana, zu Aal .

Unter den Fleischgerichten sind Haxe und Rippchen vom Lamm, Stierfleisch, Kuddeln, Rebhühner und das beliebte Lammragout hervorzuheben. Dazu gibt es immer einen der typischen Roséweine der Gegend oder einen der neuen Rotweine, eine wahre Gaumenfreude.

Und natürlich Früchte aller Art, insbesondere Pfirsiche und Kirschen, und Törtchen und Kuchen, wie die Cafareles aus Biskuitteig, die Mantecadas (Buttergebäck) und der Jahrhunderte alte “manjar blanco” (Süßspeise aus Milch) .